Recette risotto d’asperges vertes
Oct 15, 2021
Un petit plaisir crémeux, gourmand pour consommer avec plaisir des légumes de saison!
Le risotto a un index glycémique élevé, il ne faut donc pas en abusé. Mais de temps en temps c’est tellement délicieux! Quel douceur et quel crémeux!
Ma fille adore ça, je le met donc au menu de temps en temps en faisant varier les légumes avec la saison. Elle n’aime pas l’asperge aussi je lui ai servi sans les morceaux d’asperges mais elle a quand même bénéficié de l’asperge dans la sauce, ni vu ni connu 😆
Un bon moyen de l’habituer au goût un peu fort de l’asperge!
Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte d’asperges
320g de riz à risotto
100g de crème de soja ou autre
750 ml d’eau
100 ml de vin blanc
2 gousses d’ail
1 c à s d’huile d’olive
1 bouillon cube
100g de parmesan
Préparation :
Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur douce.
Une fois cuites, les couper à la moitié, réserver le haut des asperges.
Mixer les bases d’asperges avec la crème de soja, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée, puis réserver.
Faire revenir l’ail et l’huile d’olive.
Ajouter le riz et le faire rissoler 1 min, puis ajouter le vin blanc.
Ajouter le bouillon cube dilué dans l’eau chaude progressivement en mélangeant pendant 18 min (ou utiliser votre robot cuiseur).
Une fois le risotto cuit, ajouter la crème d’asperges et le parmesan et mélanger doucement.
Ajouter le haut des asperges coupées en petit morceaux.
Dégustez de suite!
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